導讀：這一篇完整的畢業論文范文有2000字符左右，想看3000字符和5000字符的可以在本站搜索，這篇論文主要論述的題目是關于“淺析江蘇省餐飲業大學生創業競爭力影響因素”的。專門針對資金較少、經驗不足的大學生創業的競爭力研究上，國內外的研究都比較少，這方面還屬于比較新型的領域。

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作者：蔡君迪 朱清諾 冷天

摘要：隨著社會經濟的高速發展，人們對于美食的追求越來越狂熱，餐飲業持續穩定發展，因此越來越多的大學生畢業后選擇了餐飲業創業的道路，意在做出自己的一番事業。本文以GE模型為理論支撐，通過對餐飲行業競爭所需的各類影響因素進行定量分析，歸納總結出各個餐飲門類的競爭力優勢，進行對比分析，為即將創業的大學生提供合理的規劃建議。

關鍵詞：餐飲業;大學生創業;競爭力;影響因素

一、國內外研究現狀

國內目前對餐飲業發展和競爭力分析的研究有很多，對競爭力的來源和競爭力評價的分析都形成了比較完善的體系，而國外特別歐美國家由于經濟發展早，飲食業發展水平高，有關餐飲業內部競爭力的研究已經相當充分。

然而在專門針對資金較少、經驗不足的大學生創業的競爭力研究上，國內外的研究都比較少，這方面還屬于比較新型的領域。不過隨著經濟進一步發展，國家“雙創”號召的實施，預計會有更多針對大學生在餐飲業創業競爭力研究的作品。

二、競爭力內部影響因素分析

(1)商品品質

對于餐飲業來說，產品的品質是其核心競爭力至關重要的影響因素，食物的味道、食材的新鮮程度、產品的賣相等都是商品品質的組成成分，是餐飲業可持續發展的不竭動力。因此要保證餐飲業的持續健康發展，必須不斷對產品進行改良，嚴格控制食材的質量，不斷提升產品的品質，才能保證在競爭激烈的市場中占據一席之地。

(2)服務質量

服務質量是影響顧客滿意度及忠誠度的重要影響因素，服務質量由多方面要素構成，包括服務人員綜合素質、就餐環境、設施設備、營銷策略等，優秀的服務質量能夠為顧客帶來更高層次的就餐體驗，也是產業持續發展的關鍵因素之一。

因此，定期開展員工培訓、提升服務品質、更新設備設施、創新營銷策略是必不可少的，優秀的服務品質能夠在很大程度上提升顧客的滿意度，進而創造更多的回頭客。

(3)食品安全

食品安全是近年來人們最為關注的部分，也是餐飲業的根本問題，直接關系到顧客的信任度。現在有許多餐飲業將食物制作過程完全透明化或是定期舉辦企業參觀活動，讓顧客能夠觀看到食物的制作環境與制作過程，從食品安全入手取得顧客的信任，從而推動企業穩定發展。

食品安全是餐飲業發展的重中之重，必須保障制作環境與就餐環境的整潔與干凈，嚴格控制制作過程，避免可能出現的安全隱患，才能為企業的長久發展奠定堅實基礎。

(4)模式創新

現在的餐飲市場上，既有高端精致的私房菜，也有小巧別致、專注單品的小吃飲品店，有質樸趣味的田園農家樂，也有小資優雅的咖啡館，餐飲業在長期發展中產生了不勝枚舉的經營模式，滿足不同經濟水平、不同需求的人群需要，而經營模式的創新也是在競爭激烈的市場中脫穎而出、擁有競爭力的方法之一，

因此在大學生創業中，如果缺乏區位或資金優勢，從經營模式上尋求創新與突破也是提升市場競爭力的重要途徑。

(5)經營成本

成本問題是餐飲業經營繞不開的重要問題，經營成本包含場地租金、食材花費、人工成本、燃料成本、設備維護成本等，直接關系的產品的定價，而產品價格也是產業競爭力的重要組成要素。因此，如何在保障物資品質的前提下建立價格更低廉的物資采購渠道、降低經營成本，也是大學生創業過程中不可忽視的問題。

圖1 餐飲業各項開支與稅前利潤占銷售比

三、外部影響因素分析

(1)區域經濟水平與市場需求

一個地區的經濟發展水平與餐飲業的發展也息息相關，且餐飲業經營模式也與經濟發展模式及市場需求相適應。以蘇州為例，蘇州旅游業發達，客流量巨大，若在景區經營餐飲業，則以姑蘇美食為主，著重體現當地特色文化，景區的價格定位也較高，

其主要競爭力為特色飲食文化;但是如果是在當地大學附近經營餐飲業，由于受眾主要為學生群體，則以物美價廉的平價快餐為主，餐飲業主要競爭力應該是商品價格。

(2)相關政策及稅費

政府的相關政策與稅率是餐飲業必須考慮的問題，也在很大程度上影響著產業的發展，若一個地區采取了有利于餐飲業發展的相關政策，必然會推動當地餐飲業的發展，而稅費也成為制約餐飲業發展的重要因素，因此政策與稅率的調整均與產業發展息息相關。

(3)市場競爭環境

市場發展水平與競爭環境是大學生開展創業前就必須詳細調研分析的部分，不同的市場發展階段對應不同的價格定位，且周邊競爭企業也會對自身產業的發展產生很大的影響。因此在前期調研階段，就應當了解區域內的餐飲業發展處于哪個發展階段，有多少競爭對手，主要競爭對手的核心競爭力是什么等問題，制定合理的發展戰略。

四、結語

本項目旨在研究大學生在江蘇省餐飲業創業過程中將面對的各類型企業競爭力的問題，通過科學方法、運用多種要素分析各類型餐飲服務的競爭力優劣勢，以此對餐飲業進行一個明晰的門類優劣勢劃分，依據可靠客觀的理論數據為大學生創業活動提供理論指導，客觀上促進社會資源的合理使用和規劃，

優化地區資源配置，促進社會經濟的進步和餐飲行業的“可持續”健康發展。

參考文獻

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